2023年佛山秋色的开始时间一般遵循传统习俗和节日安排。

一般来说，佛山秋色活动会在每年的中秋节期间开始，并持续一段时间。

由于中秋节通常在农历八月十五，因此佛山秋色活动一般在农历八月或公历九月开始。

不过具体的开始时间和活动安排可能会受到当年的节假日安排、天气等因素的影响，建议查询当年的活动日历或关注当地媒体以获取最新信息。