“沪AZ”指的是上海市区车辆的车牌号码之一。关于“沪AZ是否都是大佬”的问题，实际上无法一概而论。车牌号码本身只是一个车辆的标识，无法直接反映车主的社会地位、财富或其他特征。因此，不能仅凭车牌号码来判断车主是否为“大佬”。

“大佬”一词通常用于描述在社会、经济或其他领域具有重要地位和影响力的人物。这样的评价通常基于个人的成就、社会地位、财富或其他综合因素，而非仅仅基于车牌号码。

总之，车牌号码与车主的身份和地位没有直接关联。对于这样的判断，应摒弃片面和主观的观点，尊重每个人的个体差异和独立性。